Salsa pesto

WhatsApp Image 2017-12-12 at 3.59.29 PMPesto, en italiano, significa machacar. De allí surge el concepto culinario de esta salsa tan reconocida en el mundo, por su color verde y gran aroma. Además goza de prestigio por ser un gran acompañante de pastas, carnes, pescados y sándwiches.

Según historiadores y gastrónomos, la pesto tuvo su origen en Génova, Italia, donde utilizaban una preparación a base de aceite y ajo para conservar alimentos, sin embargo, en esta región, por la abundancia de albahaca, se habría complementado después la receta, tal cual como la conocemos hoy.

Hay variantes de la salsa pesto, en algunos restaurantes ofrecen pasta en pesto rojo, que se prepara a base de pimentón.

Esta famosa salsa goza de una protección especial en Italia: Denominación de Origen. Esto implica que la pesto legítima es preparada en mortero, con albahaca verde o fresca y sin el uso de aparatos electrónicos.

Preparación

100 gramos de queso Parmesano
2 dientes de ajo.
2 tazas de hojas de albahaca fresca
12 piñones.
1 / 4 de frasco de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto

Todo se va a poner en el procesador de alimentos o licuadora, con el fin de que quede una pasta homogénea.

Si no consigues piñones (frutos o secos) puedes remplazarlos por almendras o nueces.

Autor: Andrés Mauricio García Patiño

Soy periodista en la cocina y quiero antojarlos de las texturas, sabores y olores de la cocina, en especial de la colombiana. Porque no hay nada más placentero que desayunar con un pastel de pollo o empanadas de iglesia; almorzar sancocho trifásico y de postre pecar con solteritas. En la noche, que no falte la arepa con quesito y el chocolate.

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