Hogao

1.jpgEsta es la salsa madre de la gastronomía colombiana, según el chef Carlos Gaviria Díaz. Se emplea como base de muchas preparaciones y se come solo sobre una arepa o un patacón.

El principal ingrediente es el tomate, seguido de la cebolla de rama y la sal, sin embargo, su preparación puede variar de acuerdo con la región.

En Colombia se le llama Hogao, Hogo, Ahogado, guiso o salsa criolla.

Hogao tradicional

Técnica: se debe hervir o cocinar siempre en sus propios jugos. Sin adicionarle agua, más aceite o caldo de pollo. Todos los ingredientes se incorporan al mismo tiempo y se deja cocinar en fuego medio, en una olla tapada.

La sal debe ser añadida al inicio de la cocción para ayudar con la extracción de los líquidos del tomate y la cebolla.

Ingredientes

1 kilo de cebolla de rama finamente picada.

200 gr de hoja de la cebolla de rama finamente picada.

2 kilos de tomate chonto maduro rallado

1 diente de ajo machacado

Aceite

Sal

Preparación

Sofreír la cebolla y el ajo por cinco minutos en el aceite.

Agregar el tomate y la sal y dejarlo cocinar al menos ocho minutos, tapado.

Agregar la hoja de la cebolla y dejarlo cocinar dos minutos más.

 

Fuente: Técnicas Profesionales de Cocina Colombiana de Carlos Gaviria Arbeláez

Autor: Andrés Mauricio García Patiño

Soy periodista en la cocina y quiero antojarlos de las texturas, sabores y olores de la cocina, en especial de la colombiana. Porque no hay nada más placentero que desayunar con un pastel de pollo o empanadas de iglesia; almorzar sancocho trifásico y de postre pecar con solteritas. En la noche, que no falte la arepa con quesito y el chocolate.

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